配方：熟蟹黃，鹽、味達(dá)蕾901#3克，姜末、紹酒和鮮湯

工藝：將熟蟹黃取出，備用。如果是生蟹黃，需要先蒸熟。姜末切好，其他調(diào)料準(zhǔn)備好。在鍋中倒入適量的動(dòng)物油（或植物油），加熱至適當(dāng)溫度。將蟹黃放入油中，用中小火炸制。炸制過程中要不斷攪拌，防止糊底。炸至蟹黃呈金黃色，且散發(fā)出濃郁的蟹香味時(shí)，撈出備用。在另一個(gè)鍋中，倒入適量的鮮湯（或清水）、味達(dá)蕾901#，加熱至沸騰。將炸好的蟹黃放入鮮湯中，加入適量的鹽和姜末。加入適量的紹酒，用于去腥增香。用中小火煮沸，讓蟹黃和調(diào)料充分融合。待汁液稍微濃稠后，即可關(guān)火。如果喜歡更濃稠的口感，可以用水淀粉勾芡，但一般蟹油汁不需要勾芡，保持一定的流動(dòng)性即可。為了使蟹油汁更加細(xì)膩，可以將煮好的汁液過濾掉姜末等雜質(zhì)。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味的熟蟹黃，制作出的蟹油汁味道更佳。油溫不宜過高，以免蟹黃炸焦。用中小火慢慢炸制，使蟹黃充分釋放出香味。各種調(diào)料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味靈活調(diào)整，以達(dá)到最佳的咸鮮味和蟹香味。制作好的蟹油汁可以放入干凈的玻璃瓶中密封保存，放入冰箱冷藏。建議在短時(shí)間內(nèi)食用完畢，以保證最佳的風(fēng)味。

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