酸菜炒豬肚怎么做？酸菜炒豬肚商業配方工藝，酸菜炒豬肚制作技巧，酸菜炒豬肚做法：

配方：水煮豬肚500、富磷聯A4克，酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、蔥花、指天椒適量；

工藝：豬肚(豬肚:先將豬肚清洗整理干凈。富磷聯A4克，用30℃左右溫水溶解后加入1斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的豬肚，腌制8-15小時，以腌透為準。然后，將腌制液和豬肚制品一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度后加入30克乙基麥芽酚，再煮到七成熟（煮開鍋后約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火燜2-5小時燜的時間注意觀察防止燜爛，即可出鍋。然后，撈入涼水（也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用堿味道）浸泡30～50分鐘，即可瀝水切片，酸菜切碎；鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香；加入酸菜炒干，加白糖繼續，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸；倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出；

注意事項：豬肚需用鹽、面粉等反復搓洗，以去除黏液和雜質，確保口感和衛生。酸菜需提前洗凈切絲或切段，并根據個人口味決定是否泡水去除部分鹽分。其他配料如青椒、西芹、姜蒜等也需切好備用。豬肚需先煮熟或焯水，以去除腥味和增加韌性。煮熟的豬肚可放入涼水中浸泡片刻，再撈出切絲或切片，這樣口感更佳。

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