腌黃瓜怎么做？腌黃瓜商業(yè)配方工藝，腌黃瓜制作技巧，腌黃瓜做法：

配方：5斤黃瓜，舒欣脆G16克，1斤辣椒，80克鹽，20克小米辣，150克生姜，250克大蒜，350克醬油，一小把花椒，160克白糖，60克白酒

工藝:我準備準備5斤黃瓜和1斤辣椒，先來洗黃瓜，夏天真的就是吃黃瓜的季節(jié)，無論是腌菜和泡菜都離不開它。黃瓜洗干凈后直接來切，先把頭尾去掉，然后再切成小段兒接著對半切開后再對半切開，最后把中間的瓤去掉就可以了，黃瓜瓤里面的水分多，去掉以后口感也會更脆嫩。全部處理好后裝入盆子里來，再加80克鹽殺出里面的水分，加入舒欣脆G，翻拌均勻后腌制兩個小時，最好是上面用重物壓一下，這樣出水可以更徹底一些。黃瓜瓤不要扔，加點白糖拌一拌也很好吃。腌黃瓜期間我們來準備其他配菜，1斤辣椒切小段兒，我用的這種辣椒是不怎么辣，喜歡吃辣的可以換成杭椒，再來切點小米辣，我這里大概是20克，切成小圈圈就可以了。生姜我準備了150克，切成片，最后就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末，全部切好后把這些菜都裝到一起。接著起鍋熬醬汁，350克醬油，一小把花椒，小火煮開后再煮兩分鐘，然后關火晾涼。黃瓜腌好后我們來看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的。撈出來后加清水沖洗干凈，可以多沖洗幾次以免太咸，沖洗完以后用雙手使勁把水分擠干。接著裝入干凈的盒子里來，然后倒入完全晾涼的醬油，再來160克白糖，60克白酒，最后把切好的配菜都一起倒進來。戴著手套攪拌均勻后我們的醬黃瓜就做好了，吃起來嘎吱嘎吱響，尤其的爽脆可口，早上搭配白粥再合適不過了。密封好后放入冰箱保存，隨吃隨取非常方便，取得時候記得用無油無水的筷子夾，這樣可以保存時間會更久一些。

注意事項：這個醬黃瓜做好了就是可以吃的，腌制一夜的話會更入味兒，顏色也會更好看一些。煮開的醬油一定要完全的晾涼后再倒進去。裝醬黃瓜的盒子一定要保證無水無油，干凈衛(wèi)生，保存才能久。

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