酸辣粉怎么做?酸辣粉商業(yè)配方工藝,酸辣粉制作技巧,酸辣粉做法

配方：紅薯粉條200克，花生米50克，香菜30克，蒜瓣10克，辣椒油30毫升，陳醋40毫升，生抽20毫升，白糖10克，鹽8克，花椒粉2克，味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝流程：將紅薯粉條提前用溫水浸泡至軟，備用。花生米洗凈，瀝干水分。香菜、蒜瓣切碎，備用。鍋中加入適量食用油，大火燒熱后，放入花生米，轉(zhuǎn)小火炸至金黃色，撈出瀝干油分，放涼備用。鍋中加入1000毫升清水，大火燒開后，放入泡軟的紅薯粉條，煮至透明熟透，撈出放入冷水中過涼，瀝干水分，備用。取一個(gè)大碗，加入辣椒油、陳醋、生抽、白糖、鹽、花椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)和適量清水，攪拌均勻，制成酸辣湯底。將煮好的紅薯粉條放入酸辣湯底中，攪拌均勻。加入炸好的花生米和切碎的香菜、蒜末。

注意事項(xiàng)：紅薯粉條需要提前浸泡至軟，否則煮制時(shí)間會(huì)過長(zhǎng)，影響口感。炸花生米時(shí)要控制好火候，避免炸焦。煮好的紅薯粉條過冷水可以使口感更加筋道。組裝酸辣粉時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味加入其他配菜，如豆芽、豆皮等。

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