肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法：

配方：五花肉1千克；富磷聯(lián)B8g；酵母5g；面粉500g；泡多源A20g；溫水適量；大蔥1根；桂皮1塊；八角2個(gè)；鹽適量；冰糖5顆左右；老抽適量；姜三到五片；香葉兩片；花椒10粒；生抽適量；青椒適量；蒜適量

工藝：2斤肉，一塊兒前腿肉，嫩，一塊兒五花肉，香。切雞蛋那么大小的塊，清水洗幾遍，先將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制五花肉的水中，腌制8-15小時(shí)。將腌制液倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，注意放點(diǎn)花椒，去腥，撇去浮沫。另起一個(gè)砂鍋，飛水后的肉放進(jìn)砂鍋，加蔥段，姜片，料酒(有花雕酒更好)，生抽，老抽，冰糖，鹽，鹵肉包(超市有賣(mài)，也可以自己配)，大火煮30分鐘，轉(zhuǎn)小火，鹵2小時(shí)。軟爛，香。和面，先將泡多源A加入所有和面水溫水和面，高速攪拌溶解，酵母5g，30分鐘左右，有小孔的時(shí)候，就是面發(fā)了。把面團(tuán)揉好后，搟成長(zhǎng)方形，再這樣卷起來(lái)，做的餅才會(huì)分層，好吃。卷好的餅摁壓，輕輕搟開(kāi)，靜放12分鐘左右，讓面再次發(fā)酵，然后上電餅鐺加熱至兩面金黃，拿出來(lái)。鹵好的肉出鍋，加入鹵肉汁，剁碎，再加入自己喜歡的青椒或者蒜，香菜等，開(kāi)始吃吧。搭配自己做的酸酸的湯，清爽解膩

注意事項(xiàng)：發(fā)酵粉需充分與面粉混合，醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)膨脹松軟。面團(tuán)應(yīng)放置在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大為宜。搟面餅時(shí)要保證厚度適中，餅的兩面可扎些小孔，以便烹飪時(shí)更好地膨脹。烹飪時(shí)注意火候，避免餅烤焦，兩面烙至金黃即可。

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