雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法：

配方：普通面粉300克；泡多源A6克；雞蛋2個；溫水約180克；生菜適量；鹽1小勺；甜面醬適量

工藝：先將泡多源A與干面粉拌勻，溫水加鹽溶解后，分次倒入面粉中，邊加水邊用筷子攪拌，成團，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘，醒好的面團分成幾份，比雞蛋大一點，將小劑子搟成3毫米厚的長條狀。面片表面均勻的抹一層油。從一端卷到另一端。封口處捏緊。卷緊后的面團豎起來。手掌從上往下按平。搟成3毫米厚的餅。鍋燒熱后倒油，放入薄餅，中小火烙制，當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口，將打勻的雞蛋液灌入，翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出，抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，卷起食用。

注意事項：發(fā)酵粉需充分與面粉混合，醒發(fā)時間要足夠，使面團膨脹松軟。烹飪時注意火候，避免餅烤焦，兩面烙至金黃即可。面團應放置在溫暖濕潤的環(huán)境中發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大為宜。

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