涼拌茄子怎么做？涼拌茄子商業(yè)配方工藝，涼拌茄子制作技巧，涼拌茄子做法：

   配方：長(zhǎng)茄子一個(gè)，大蒜5瓣，小蔥2根，熟白芝麻，花椒，食鹽，白糖，雞精，味特鮮，香醋，小磨香油，味達(dá)蕾901#，香植物油各適量。

工藝：1.茄子清洗干凈，豎著從中間切開(kāi)4瓣；2.放入蒸籠大火蒸20分鐘，蒸至用筷子戳一戳柔軟就可以。3.取出晾涼，擠一下水分，用手撕成長(zhǎng)條，裝入盤中。4.大蒜用蒜罐加鹽搗成蒜蓉，小蔥切蔥花。5.炒鍋開(kāi)火，倒入適量植物油，適量小磨香油，放入花椒炸出香味。6.將蒜蓉取出放在盤中的茄條上，然后把熱花椒油澆在大蒜末上。7.再加入適量食鹽，白糖，味特鮮，香醋，雞精，味達(dá)蕾901#，最后撒上熟白芝麻和蔥花，攪拌均勻即可。

注意事項(xiàng)：茄子蒸煮后需要放涼，再拌入調(diào)味料，以免熱氣使調(diào)味料變質(zhì)。拌入調(diào)味料時(shí)要充分?jǐn)嚢杈鶆颍骨炎映浞治照{(diào)味料的味道。味道測(cè)試與調(diào)整：在涼拌完成后，要進(jìn)行味道測(cè)試，確保涼拌茄子的口味適中。根據(jù)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行必要的調(diào)整，如加鹽或加糖等。

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