炸雞鎖骨怎么做？炸雞鎖骨商業(yè)配方工藝，炸雞鎖骨制作技巧，炸雞鎖骨做法：

配方：30斤肉，泡多源E20gkg(以肉計算)，鮮香王15克。

工藝：鎖骨，雞腿，當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場，賣冷凍的，他們都有，選購的時候要用，優(yōu)質(zhì)的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來味道好，更實惠。雞鎖骨買回來，泡在水里解凍，解凍完，清洗，把臟的東西拿出了，然后用剪刀從中間剪開。30斤肉用泡多源E20gkg(以肉計算)，鮮香王15克。然后攪拌均勻，放在保鮮柜里冷藏，一般腌制10個小時左右！30斤肉用1000克生粉。30斤肉用400克面粉。30斤肉用500克特味濃裹粉。三種粉一起攪拌均勻。30斤肉用750克水。然后一遍倒粉，一遍倒水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加。孜然粉。椒鹽。首一鮮麻辣鮮。白芝麻（一定要炒熟）炸好出鍋，都撒一點，味道就很好了。

注意事項：第一遍，雞鎖骨倒在炸鍋里，炸的時候要晃動幾下，不容易沾在一起，用夾子分開，在油鍋里炸30秒，表面金黃色，馬上撈出來倒在盤子里，讓顧客看到，很有食欲。在炸雞鎖骨的時候，裹粉變干了，就會掉下來，我們用個和細(xì)的漏勺，經(jīng)常清油里面的雜物，這樣油能用好幾天。

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