空心大麻團(tuán)怎么做？空心大麻團(tuán)商業(yè)配方工藝，空心大麻團(tuán)制作技巧，空心大麻團(tuán)做法：

配方：泡多源K11g，糯米粉725g，水635克

工藝：將泡多源K11g加入糯米粉干拌均勻。糯米粉725g與水635克一起攪拌和均勻，水添加分2次，把面和均勻和光滑，手光盆光面光都就可以了，如果面光滑了水沒有加完，多余的水因天氣原因就不用加了，軟硬度就像家里包湯圓的面就行，防止新手把面揉軟了，所以水要分次加。在揉面前，準(zhǔn)備一個(gè)鍋或者一個(gè)桶用來燒水，我用的不銹鋼桶，裝了一半的水，水太少了可能會(huì)煮成漿糊哦，等待會(huì)水快沸騰時(shí)，我們?cè)谌嗝妫嫒嗪茫瑫r(shí)水也就燒開了，那下鍋煮面，比較節(jié)約時(shí)間。分一個(gè)個(gè)大約50克左右面擠子，下鍋煮。待面煮全部飄起來，就可以撈出，大約煮5到8分鐘。在這個(gè)煮面的時(shí)間里，同時(shí)把剩下的所有配方包括糯米粉 小蘇打糖奶香精一起稱好倒入攪拌桶。煮飄起來的糯米面全部撈出來，一起倒入攪拌均勻共10分鐘左右，（就是咱們?cè)谥蟮呐疵追酆退性浞皆跀嚸嫱袄镆黄饠嚢瑁┤绻嫣煽梢陨晕⒓右稽c(diǎn)點(diǎn)水從慢檔開始攪拌，全部面粉配方在一起均勻后，在開快檔，總共攪拌10分鐘。接下來，在桌面撒些干糯米粉防止沾桌子，把已經(jīng)攪拌10分鐘的面刮出來，搓成長(zhǎng)條，切300g一個(gè)。這么大一個(gè)足夠炸成圖片一樣大的了，可以增加或者減少面團(tuán)的重量。面團(tuán)重量增加炸出來的麻球也會(huì)很大。需要做好準(zhǔn)備足夠大工具。切出來的面團(tuán)大了就在切掉一些，小了就在補(bǔ)上一些，足夠300克就行，切出后表面沾水，倆只手給面搓沾，然后滾上芝麻，在捏捏，用保鮮膜裹緊，一定要芝麻捏緊，保鮮膜裹緊，這個(gè)工藝:最好有人幫忙，因?yàn)槭终此笤谀笾ヂ闀?huì)弄的滿手都是芝麻，所以一個(gè)人專門搓沾面團(tuán)，一個(gè)專門負(fù)責(zé)捏緊芝麻和裹保鮮膜。全部裹好的半成品麻球面，夏天放冰箱冷藏，冬天放常溫就可以了，用時(shí)取掉保鮮膜，微波爐加熱打軟。剩下的就是炸制了，做好的面團(tuán)，稍微放置一會(huì)，弄下衛(wèi)生。之后我們就開始炸，用不多的油，常用的炒菜油就可以，我用的大豆油。油溫?zé)?40度左右，開始炸制。下鍋后，翻轉(zhuǎn)，澆油。等待稍微膨脹和鼓起來后。就可以不停的翻轉(zhuǎn)，鍋底保持著小火，隨著油溫不斷升溫，麻球會(huì)不斷的增大。油溫太低會(huì)破的，油溫太高會(huì)糊掉的，所以控制好油溫。如果破了，把破點(diǎn)的地方翻到油鍋里就會(huì)炸補(bǔ)起來。通常油溫低，才會(huì)破的。如果有地方因?yàn)樘。蛘哂卸丛诼猓卜紫隆Ｕ麄€(gè)炸制的過程，不用按也不用壓，輕松幾分鐘就可以炸好了，比起以前炸制方式簡(jiǎn)單容易些，手法上建議上網(wǎng)搜余洪麻球炸制視頻看下。這里不多說，我覺得炸制方面還是自己多看下視頻，學(xué)習(xí)下手法。總之整個(gè)炸制就是不停的滾動(dòng)，翻轉(zhuǎn)，澆油。循環(huán)操作，麻球就會(huì)越來越大。越大越薄。越薄就越脆，油溫越來越高，顏色也會(huì)越來越深。越好吃！！最后出鍋后，等待涼了后就可以品嘗了，剛炸制的麻球，端上桌后，等待幾分鐘。皮薄可口香脆！好吃也有特色！

注意事項(xiàng)：微波爐加熱可以不用去掉保鮮膜，微波爐加熱多換受熱面，一個(gè)面最多加熱20秒，如果掉芝麻嚴(yán)重一定是沒有把面團(tuán)搓沾，芝麻沒有粘緊。

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