紅燒雞爪怎么做?紅燒雞爪商業(yè)配方工藝,紅燒雞爪制作技巧,紅燒雞爪做法

配方：雞爪1000克，富磷聯(lián)E10克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，鹽10克、糖20克、紅燒醬油50克、雞精10克，食用油50克，蔥段50克，姜塊50克，干辣椒5個(gè)，大料2個(gè)，豆瓣醬30克。

工藝流程：將雞爪剪去指甲，清洗干凈，備用。將雞爪放入冷水鍋中，燒開(kāi)后煮5分鐘，撈出備用。這一步可以去除雞爪的血水和雜質(zhì)。將富磷聯(lián)E用涼水溶解后，將煮好的雞爪放入溶液中浸泡2到5小時(shí)。這一步可以使雞爪更加嫩滑，口感更佳。鍋中加入50克食用油，燒熱后放入蔥段、姜塊、干辣椒和大料炒香。然后加入30克豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒出紅油。在炒好的調(diào)料中加入適量的清水，再加入鹽、糖、紅燒醬油、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精等調(diào)味料。將雞爪放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘至雞爪軟爛入味。待雞爪燉煮至軟爛后，大火收汁至湯汁濃稠。將雞爪撈出裝盤，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)飽滿的雞爪作為原料煮制雞爪的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免雞爪過(guò)爛影響口感。炒制調(diào)料時(shí)要控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。

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