牛肉醬怎么做?牛肉醬商業配方工藝,牛肉醬制作技巧,牛肉醬做法

配方：牛肉500克，干辣椒50克，花生100克，大蔥50克，姜30克，蒜50克，豆瓣醬100克，生抽50毫升，老抽20毫升，白糖30克，鹽8克，味達蕾901號2克，美久亭A0.5克。

工藝流程：將牛肉洗凈，切成小丁；干辣椒剪成小段，用油炸香后搗碎成辣椒粉；花生炒熟后碾碎備用。鍋中倒入適量植物油，加熱后放入牛肉丁，小火翻炒至牛肉變色且水分收干。將切好的蔥、姜、蒜放入鍋中，繼續翻炒出香味。然后加入豆瓣醬，翻炒均勻。加入生抽、老抽、白糖、鹽和味達蕾901號，繼續翻炒，使牛肉充分吸收調料的味道。將炸好的辣椒粉和碾碎的花生加入鍋中，翻炒均勻，使牛肉醬更加香濃。炒至牛肉醬濃稠且香味四溢時，最后加入美久亭A翻炒均勻，關火出鍋。晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項：牛肉切丁時要大小均勻，以便炒制時受熱均勻。干辣椒炸制時要控制火候，避免炸焦影響口感。炒制牛肉和調料時要小火慢炒，使味道充分融合。加入辣椒粉和花生碎后要快速翻炒均勻，避免糊鍋。裝瓶時要確保玻璃瓶干凈無油。

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