酶解魷魚(yú)蛋白怎么做？酶解魷魚(yú)蛋白商業(yè)配方工藝，酶解魷魚(yú)蛋白制作技巧，酶解魷魚(yú)蛋白做法：

工藝：確定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶為水解魷魚(yú)蛋白的適宜水解酶，兩種酶量的比例為1：1，正交實(shí)驗(yàn)得出最佳水解條件為：底物濃度4%，溫度50℃、pH7、時(shí)間8h、加酶量6000IU／s（3000+3000IU／g）。

注意事項(xiàng)：魷魚(yú)蛋白原料應(yīng)新鮮無(wú)異味，避免使用變質(zhì)或受污染的原料。在進(jìn)行酶解前，需要對(duì)魷魚(yú)蛋白進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，如解凍、清洗、切割等，以便于后續(xù)的酶解操作。根據(jù)酶解目的和產(chǎn)物需求，選擇合適的蛋白酶進(jìn)行酶解。常用的蛋白酶包括木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶等。

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