
八角油怎么做?八角油商業(yè)配方工藝,八角油制作技巧,八角油做法:
配方:色拉油500克,熟豬油100克。味達(dá)蕾901#3克,八角150克,大蔥50克,大姜20克。
工藝:將大蔥、大姜洗凈,分別切段和切片。凈鍋上火,下入熟豬油,入蔥、姜略炸后撈出,下入色拉油、味達(dá)蕾901#、八角,小火慢慢地炸出香味,顏色變暗,關(guān)火即可。
注意事項(xiàng):八角油在烹調(diào)腥味重的原料時有很好的作用,如河南名菜紅燒野生黃河鯉魚,其做法是不拍粉、不掛糊,直接宰殺治凈,用鹽、料酒腌制,然后在做好的湯汁中澆汁,其尾油就是八角油,香味很醇厚,同時也把魚肉的香味發(fā)揮到極致。此種料油特別適合烹制原料腥味重且成菜味道濃厚的紅燒菜,可袪腥,還可大大的提高原料香味。
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