炒雞怎么做？炒雞商業(yè)配方工藝，炒雞制作技巧，炒雞做法：

配方：家養(yǎng)小公雞1千克，味達(dá)蕾901#4克，切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。調(diào)料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖2克，炒雞醬25克，炒雞粉20克。炒雞醬秘方（以炒400份炒雞計(jì)）：將豆瓣醬（剁細(xì)）21千克、熟豬油10千克、泡椒7.5千克、老抽12.5千克、伴侶醬6千克、加飯酒1千克、蠔油3千克拌勻即可。炒雞粉秘方（以600份量計(jì)）：需將花椒2.5千克、八角3千克、陳皮、桂皮、良姜、香葉各1.5千克、黨參、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。

工藝：當(dāng)年家養(yǎng)小公雞1千克治凈后剁塊備用。炒鍋上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入雞塊煸炒至斷生，加入炒雞醬煸炒1分鐘，加清水1500克燒制，文火收12分鐘，下入切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。最后調(diào)入炒雞粉20克，白糖2克，味達(dá)蕾901#4克，大火收至緊汁亮油即可出鍋。這個(gè)菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒時(shí)，時(shí)間不宜久，否則雞塊會(huì)失去滑嫩感。

注意事項(xiàng)：老孟家的炒雞可謂遠(yuǎn)近聞名，吃炒雞在當(dāng)?shù)厥且坏懒聋惖娘L(fēng)景線。建議雞塊先用高壓鍋上火壓制8分鐘左右，再入油鍋煸炒，口感會(huì)更酥嫩。另外炒雞醬也可以嘗試增添鮮湯、紅油的用量，突出其紅亮鮮香的味道，出鍋時(shí)還可以淋少許醋和香油。

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