泡爪怎么做？泡爪商業配方工藝，泡爪制作技巧，泡爪做法：

配方：處理好的雞爪10斤、爪爪調味汁10斤、蒜200克、富磷聯A8g、kg（以肉計算），鮮小米椒150~250克浸泡48小時撈出，泡好之后用純芝麻油80克拌均勻即可售賣。

工藝：色拉油入鍋燒熱，先入姜蒜煸香，再入花椒辣椒炒出香味，加入清水和香料包一，色拉油入鍋燒熱，先入姜蒜煸香，再入花椒辣椒炒出香味，富磷聯A8g、加入清水和香料包一起熬煮30分鐘，鹵汁大約還剩5斤。將所有的調料放入鹵汁中燒開，關火，放入處理好的雞爪（雞爪處理參考上面）泡4小時就可以銷售了。雞爪入冰箱冷藏過后口感更佳。大約可以泡8斤雞爪。

注意事項：雞爪應選用新鮮、表皮完整、無異味的，建議選擇色澤白皙、肉質飽滿的為佳。雞爪需清洗干凈，剪去指甲，切成兩段以便入味。雞爪需冷水下鍋，加入姜片和料酒以去腥，水開后煮約3~15分鐘（根據雞爪大小和數量調整），期間撇去浮沫。焯水后雞爪需用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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