豬肉韭菜餡怎么做？豬肉韭菜餡商業配方工藝，豬肉韭菜餡制作技巧，豬肉韭菜餡做法：

配方：豬肉500g、富磷聯C５克，韭菜500g、炒雞蛋3個、泡發木耳30g、雞蛋（和餡用）1個、生抽40g、老抽4g、白胡椒粉少許、鹽適量、料酒2勺、雞精少許、黃豆醬1勺、蠔油1勺、香油2勺、蔥姜各20g

工藝：1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。2.木耳泡發好后，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末。3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。4.調制豬肉餡。豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，少許的胡椒粉、富磷聯C、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然后暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻后肉餡出現粘性即可。最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。5.將所有食材放在一起。先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。攪拌時依個人口味適當加鹽。

注意事項：韭菜需摘洗干凈，瀝干水分，切碎后使用。為避免韭菜出水，可以在切碎后加入少許食用堿拌勻，再淋入適量食用油進行攪拌，形成一層保護膜鎖住水分。韭菜應在最后加入肉餡中攪拌，避免提前加入導致出水。豬肉餡需加入適量的調料進行調味，如生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、香油、蔥姜花椒水（蔥姜可免）等。其中，蔥姜花椒水可以有效地去腥增香。調料不宜過多，以免掩蓋韭菜的鮮味。特別是料酒，由于餃子餡被包裹在餃子皮內，料酒無法揮發，反而會使餡料變得愈發腥氣，還會讓韭菜發黃，失去鮮味。肉餡應攪拌至上勁，口感更加緊實彈牙。

如果以上[豬肉韭菜餡做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于豬肉韭菜餡制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[豬肉韭菜餡視頻教程]、[完整豬肉韭菜餡制作過程視頻]、[教你制作豬肉韭菜餡視頻]、[豬肉韭菜餡制作技巧視頻]、[我想看制作豬肉韭菜餡視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[豬肉韭菜餡商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作豬肉韭菜餡視頻的方法地址 

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。