
口味毛肚怎么做?口味毛肚商業(yè)配方工藝,口味毛肚制作技巧,口味毛肚做法:
配方:黃牛毛肚1500克,富磷聯(lián)A型12克
工藝:黃牛毛肚1500克洗凈,放入0.8%富磷聯(lián)A型浸泡12小時(shí),撈出用清水沖漂,切成寬0.5厘米的長(zhǎng)條,放入沸水中,倒入花雕酒10克大火焯透,撈出控水。金針菇100克洗凈,去根后撕成長(zhǎng)條,焯水后放入容器內(nèi)墊底。熟處理:鍋內(nèi)放入熟豬油50克,燒至五成熱時(shí),放入三五火鍋底料50克小火煸炒出香,倒入牛骨湯2千克,大火燒開,改小火熬至湯汁紅亮,用鹽3克、雞粉5克調(diào)味,放入毛肚煮開,出鍋倒入墊有金針菇的容器內(nèi),撒入蔥段、紅椒圈各2克點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng):選用新鮮的黃牛毛肚,黃牛毛肚1500克洗凈,用清水沖漂,切成寬0.5厘米的長(zhǎng)條,金針菇100克洗凈,去根后撕成長(zhǎng)條,焯水后放入容器內(nèi)墊底。
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