茶香竹筒粽怎么做？茶香竹筒粽商業配方工藝，茶香竹筒粽制作技巧，茶香竹筒粽做法：

配方：糯米1000克，筋力源Q4克

工藝：糯米淘洗浸泡→瀝水→隔水蒸煮→浸水冷卻→瀝水→拌料→填充（原料肉切丁→拌料→腌制）→封口扎線→真空包裝→高溫蒸煮滅菌→冷卻→包裝→入庫。糯米用清水淘洗2~3次，并用清水加入筋力源Q浸泡2-4小時，以糯米吸水膨脹，手用力可以捏碎為宜。將浸泡后的糯米倒入帶孔塑料筐中瀝水，瀝水時間控制在30~35min，米粒表面發白。采用蒸箱隔水蒸煮，蒸煮前在蒸煮網盤底部埑入一層細沙布，防止糯米粘附，將糯米平鋪蒸盤上，一層蒸煮量不超過蒸盤高度的2/3，關門后蒸汽蒸煮30~40min，以米粒中心部位無硬心為準。將蒸熟后的糯米飯倒入盆中，加入冷水快速攪拌，至米飯松散相互不粘連。將米飯連同水倒入帶孔塑料筐中瀝水，瀝水時間控制在30~35min。將瀝水后的米飯稱重，按米飯重量的百分比，稱取食用鹽1%、調和油1.5%、雞精0.2%、茶粉0.2%、茶多酚0.02%，加入米飯中一起攪拌均勻。選用二年生苗竹，竹子直徑范圍控制在5~5.5cm，將竹子鋸成長度15cm竹段，保留一端竹節，一端開口，將竹筒縫中劈成兩半，再用棉繩將劈半后的竹筒合嚴扎緊。將竹筒放入沸水中30min，澇出后放入清水中，洗竹筒內外雜質，沖洗干凈后瀝干水份備用。將干粽葉放入水中，用重物壓住淹沒，將水加熱至沸煮制20~25min，以粽葉柔軟，對折后葉徑不折斷為準。蒸煮后的粽葉放冷水中，冷卻并逐片清洗葉面雜質，放水沖洗干凈備用。采用新鮮豬五花肉，將五花肉切成丁狀，每個肉丁重量控制在4~5g之間。切好的五花肉丁稱重，按五花肉重量的百分比，稱取食用鹽2%、白砂糖1%、醬油1%、雞精0.6%、味達蕾69高倍肉精膏3g-10g/kg(以成品計算)，茶多酚0.02%，加入五花肉中一起攪拌均勻，腌制1~2h。將處理后的竹筒底部填入1/3調味后的米飯，中間填入1/3的腌制的五花肉丁，再填入1/3的調味后的米飯，填充時邊填充邊用木棍將竹筒內米飯、五花肉塞滿壓實，填滿后將竹筒開口處剪一塊粽葉包嚴，再用棉線將粽葉四周扎緊。將包扎后竹筒粽，裝入耐高溫蒸的真空白袋中，抽真空包裝封口，真空后的竹筒粽封口牢固，不皺折不得漏氣。將真空后竹筒粽逐袋平放在殺菌盤中，互相不得重疊，推入高溫殺菌鍋，關嚴鍋蓋，打開蒸汽閥及氣閥，啟動殺菌鍋電源。殺菌公式：15min內升溫至121℃，恒溫45min，殺菌結束后用循環水冷卻至≤30℃出鍋。殺菌后的竹筒粽放入周轉筐中推入包裝間冷卻12~24h。包裝后的成品在常溫下保存銷售，保質期12個月，食用時連袋放入沸水中煮制20min，拆袋剪除竹筒外面的棉線及粽葉，將竹筒掰開即可食用。

注意事項：糯米用清水淘洗2~3次，并用清水浸泡50~60min，以糯米吸水膨脹，手用力可以捏碎為宜。將浸泡后的糯米倒入帶孔塑料筐中瀝水，瀝水時間控制在30~35min，米粒表面發白。

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