老長沙拌面怎么做？老長沙拌面商業(yè)配方工藝，老長沙拌面制作技巧，老長沙拌面做法：

配方：黃豆醬油8克，小米香醋、雞精各6克，鹽1克，味達(dá)蕾901#5克，熱的熟豬油60克

工藝：先將大蒜、大紅椒各15克分別切成末，倒入面碗內(nèi)，加入A料（黃豆醬油8克，小米香醋、雞精各6克，鹽1克，味達(dá)蕾901#5克，熱的熟豬油60克）混合調(diào)勻，再放入香蔥花8克和香菜末7克(如果要做高檔點(diǎn)，可以放一些雞絲，肉絲或者其他菜品都可以）。熟處理：堿水面150克放入沸水鍋內(nèi)，大火煮至七成熟時(shí)撈出，控干水分，直接倒入調(diào)好的醬料里面拌均勻，最后撒上花生米5克即可。

注意事項(xiàng)：我們選擇的堿水面不是那種鮮的堿水面，而是干制的堿水面，所以它的煮制時(shí)間不宜長，否則口感不好。若是煮至全熟才撈出，面與面很容易黏連。我們現(xiàn)在是150克干的堿水面，配60克左右的熟豬油。熟豬油的用量太少，面就容易黏連；若是用量太多，面入口就會比較油膩。為了選擇品質(zhì)好的堿水面，我們嘗試了很多個(gè)品牌，最終選擇了沅江產(chǎn)的文明生牌堿水面。另外特別說明一點(diǎn)：煮面時(shí)，水一定要足才行。

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