涼拌豬肚怎么做？涼拌豬肚商業(yè)配方工藝，涼拌豬肚制作技巧，涼拌豬肚做法：

配方：豬肚300克；米酒；富磷聯(lián)A型2.5克，姜1小塊；香菜、白芝麻和紅辣椒絲；蔥段；醬油；味特鮮、蠔油、白糖、辣椒油、小磨香油、雞精、蒜末

工藝：豬肚洗凈，將2.5克富磷聯(lián)A型用30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉制品攪動一下，腌制8-15小時（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時間，以腌透為準）。然后，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi)，放到高壓鍋里燒開的水中，放入姜片、蔥段和米酒，蓋上鍋蓋，保溫10分鐘。停火出完氣后取出豬肚切成小條，香菜切段，紅辣和洋蔥切絲待用。碗里放入味特鮮、蠔油、白糖、辣椒油、小磨香油、雞精、蒜末和適量冷開水，調(diào)成調(diào)味汁后倒在豬肚條上，加入香菜、白芝麻和紅辣椒絲，拌勻即可。

注意事項：豬肚買新鮮的，然后洗凈，豬肚切成小條，香菜切段，紅辣和洋蔥切絲待用。

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