安徽板面怎么做？安徽板面商業配方工藝，安徽板面制作技巧，安徽板面做法：

配方：蔥姜蒜，姜準備500克，蔥也準備500克，大料25克、準備小料；花椒15克、丁香5克、香葉7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉寇各一個、涼姜3塊、準備1000克的辣椒、準備500克牛肉（切成小塊）富磷聯B4g、準備番茄醬50克，豆瓣醬200克、胡椒粉5克。孜然粉5克、鹽200克。牛油1000或者豬油1000克。

工藝：500克牛肉（切成小塊）加入富磷聯B4克浸泡3小時，然后把鍋熱起，然后把牛油發入，等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里，用勺子不斷攪動。要一直熬好，熬制4分鐘左右。然后把小料撈干凈，用小漏勺。撈完了把姜放入，爆炒一會，再放入蔥，再放入大料。熬制2到3分鐘，蔥變成焦黃微微發黑后用筷子挑出。挑出后，再熬制一會就放入番茄醬和豆瓣醬，炒至一小會放入辣椒。再放入鹽。火要小，否則辣椒容易變黃。炒至一會后放入牛肉，與牛肉一起放入的是那準備的鹽和胡椒粉、孜然粉，再入放色拉油（植物油都可以）3斤。（從放牛肉開始小火頓1個小時，要不時的抄鍋呀，防止扒鍋。炒制到牛肉熟就熬制好鹵子了。把鹵子放入容器隨取隨用。正緊做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入鹽和堿。冬天溫水夏天冷水就可以。一、和面：10斤面粉、筋力源M40g、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開），用涼水和面（天冷用溫水），2碗面1碗水（和面要靠自己的經驗的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實的經驗）。兌湯的工藝：到容器內取上配好的料油1---3斤，放入鍋內，然后加水（可多可少，根據生意的好壞），加鹽，加味精，雞粉（盡量多點好入味），然后在爐子上燒開，再稍放點番茄醬！煮熟的雞蛋放湯里鹵即可，好啦湯料好了，面煮熟后澆上就可以了，可以多澆些牛油那樣會香些！把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉，一般加蛋另加錢！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。

注意事項：一般春秋冬醒3小時，夏天醒30分鐘，面醒好后，即可壓面。建議用壓面機省時省力。

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