配方：小公雞4只宰殺洗凈（每只凈重1000克左右）味達(dá)蕾901#4克，香料配方：白芷400克，砂仁150克，桂皮125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良姜65克，丁香15克配方理機(jī)打成二目粉即可。每250克香料粉包成一個(gè)香料包。調(diào)料品配方：蠔油150克，鹽400克，雞精400克，雞飯老抽30克。上色蜜汁水配方：老抽50克，蜂蜜50克，水50克以上全部配方倒入盆中攪拌均勻即可。（3種比例是1：1：1）

工藝：宰殺洗凈的小公雞用清水沖漂30分鐘去凈血水，撈出瀝干水分備用。把瀝干水分的雞放到，上色蜜汁水里把雞的表皮涂抹均勻。然后放到陰涼通風(fēng)處晾干。凈鍋上火倒入色拉油，油要寬上火加熱倒150°——160°左右，把晾干的雞輕輕的放入油中小火浸炸至表面金黃即可，撈出控干油備用。鍋中倒入高湯25千克或雞湯25千克，味達(dá)蕾901#放入一個(gè)香料包，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）再加入全部調(diào)料品大火燒開(kāi)后放入炸至金黃的雞，大火燒開(kāi)后改小火煮7分鐘，然后關(guān)火浸泡8小時(shí)即可。成品肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。

注意事項(xiàng)：雞一定要用竹篦子壓入湯汁中，否則入味不均勻。不宜選擇過(guò)大的雞，2斤左右的仔雞效果最好，太大不宜入味，太小肉質(zhì)而又不香。配方的選擇對(duì)于制作燒雞非常重要。

如果以上[老味燒雞做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于老味燒雞制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[老味燒雞視頻教程]、[完整老味燒雞制作過(guò)程視頻]、[教你制作老味燒雞視頻]、[老味燒雞制作技巧視頻]、[我想看制作老味燒雞視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[老味燒雞商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作老味燒雞視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。