全蛋糊怎么做？全蛋糊商業配方工藝，全蛋糊制作技巧，全蛋糊做法：

配方：雞蛋2個、淀粉50克、面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)面粉50克。水適量

工藝：一份菜肴使用量的比例為：雞蛋2個、淀粉50克、面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)面粉50克。加水調糊，顏色偏淺，黏稠度略低。不加水調的糊，顏色金黃，黏稠度較好，更易掛在原材料上，兩種方法均可。炸茄盒，炸藕盒、炸香椿魚兒、軟炸鮮蘑、軟炸里脊、軟炸雞柳等，炸小黃魚也可用此糊。

注意事項：全蛋糊也被稱為軟炸糊，用雞蛋液、淀粉、面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)面粉按照一定比例混合而成。可加少量清水或不加清水的一種調糊方法，讓菜肴軟嫩鮮香、外焦里嫩、顏色金黃。

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