東坡肉怎么做？東坡肉商業配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法：

配方：五花肉：500克（選用肥瘦相間的帶皮五花肉）、香蔥：一把、生姜：一大塊、黃酒：300毫升（或花雕酒）、老抽：4大勺（約60毫升）、生抽：3大勺（約45毫升）、冰糖：一小把（約20克）、清水：適量（用于焯水）、富磷聯B4克，味達蕾901#3克

工藝：處理五花肉將五花肉洗凈，切成約4厘米見方的塊加入富磷聯B腌制4銷售。鍋中加入清水，放入五花肉塊，大火煮開后撇去浮沫，再煮2-3分鐘，撈出五花肉塊，用溫水洗凈血沫，瀝干水分。準備輔料生姜切片，香蔥切段備用。碼放食材取一個砂鍋（或燉鍋），在鍋底鋪上一層姜片，再放上蔥段。將處理好的五花肉塊皮朝下碼放在蔥姜上面。調制醬汁在一個小碗中，加入味達蕾901#、老抽、生抽和冰糖，攪拌均勻。燉煮將調好的醬汁倒入砂鍋中，再倒入黃酒，黃酒的用量要沒過五花肉塊。蓋上砂鍋蓋，大火煮開后轉小火，慢燉約1.5-2小時。期間可以翻動肉塊，使其受熱均勻，上色更均勻。收汁裝盤燉煮至湯汁濃稠，五花肉酥爛入味時，將肉塊小心取出，皮朝上放入盤中。將砂鍋中的湯汁澆在肉塊上。蒸制（可選）為了使東坡肉更加酥軟，可以將裝有肉塊的盤子放入蒸鍋中，大火蒸制20-30分鐘。

注意事項：五花肉要選用肥瘦相間的帶皮五花肉，這樣燉煮出來的東坡肉口感最佳。五花肉在燉煮前要先焯水，以去除血水和雜質，使燉出的東坡肉更加清爽。燉煮東坡肉時要用小火慢燉，這樣可以使肉質酥爛入味，達到“火候足時它自美”的效果。在烹飪過程中，要先用大火將豬肉煮熟，再改用小火慢燉，使肉質更加酥爛。加入適量的調料如桂皮、八角、香葉等，以增添成品的香氣和味道。注意控制烹飪時間，避免過度烹飪導致肉質過爛或口感變差。

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