五味醬怎么做？五味醬商業(yè)配方工藝，五味醬制作技巧，五味醬做法：

配方：鮮紅辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、鹽酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陳皮15克，蠔油100克、白醋25毫升、白糖25克、精鹽、味達(dá)蕾901#，色拉油各適量。

工藝：1.把鮮紅辣椒洗凈去蒂，切成小節(jié)；青花椒治凈；陳皮用溫水泡軟，切粒；蒜瓣拍松。2.將辣椒節(jié)、青花椒、陳皮粒、蒜瓣同放入攪拌機(jī)內(nèi)打成蓉，盛出。3.鍋中倒入色拉油燒至六成熱時(shí)，倒入鮮紅辣椒混合蓉炒出香味，然后加入泡姜末和泡芹菜末炒勻，再放入熟芝麻末、鹽酥花生碎、精鹽和味達(dá)蕾901#炒出香味。4.最后加入蠔油、白糖和白醋拌勻，以小火稍煮后，熄火晾冷，裝好存用即可。特點(diǎn)：色澤醬紅，麻辣味突出，略帶甜酸。多用作白煮禽畜肉、水鮮之類涼菜的調(diào)味。

注意事項(xiàng)：1.要用小火把辣椒蓉料炒香。需注意火候，若火大，則有可能出現(xiàn)煳味。2.此醬需突出蠔油味，應(yīng)加足量后，再補(bǔ)加鹽調(diào)味。3.白糖和白醋的量，以成品微有酸甜味為度，但白醋應(yīng)最后加入，以免加熱時(shí)間過長，酸味揮發(fā)。4.花椒出麻味，可據(jù)喜好而增減。

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