秘制蒜香排骨怎么做？秘制蒜香排骨商業(yè)配方工藝，秘制蒜香排骨制作技巧，秘制蒜香排骨做法：

配方：豬嫩排2500克、富磷聯(lián)B20克、清水，大蒜、姜片、八角、香葉，黃酒、蠔油、美極鮮醬油、胡椒粉、雞精、雞蛋、干淀粉、烹調(diào)油。

工藝：1、把排骨倒入盆中，里面放富磷聯(lián)B，然后分次加60ml清水抓勻，抓勻后腌制一小時(shí)，在腌制其間再反復(fù)抓勻兩次。2、腌排骨時(shí)可把大蒜切成茸備用。3、排骨腌制一小時(shí)后，用清水沖洗兩遍。4、沖洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香葉。5、再放入胡椒粉和蠔油，往排骨里滴入大約1克美極鮮醬油，再放入1克雞精和黃酒抓勻。6、排骨抓勻后蒙上保鮮膜腌制1小時(shí)。7、一小時(shí)后揀出里面的姜片、八角和香葉不要，然后放入一枚雞蛋用手抓勻。8、抓勻雞蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉。9、油鍋燒至七成熱下入排骨進(jìn)行炸制。10、排骨的外皮定型堅(jiān)挺后便可降低油溫，用中火炸熟。11、排骨炸熟后撈出，再次把油溫?zé)疗叱蔁幔缓笙氯肱殴窃購(gòu)?fù)炸一遍。12、炸好后便可撈出碼盤(pán)上桌食用。

注意事項(xiàng)：購(gòu)買(mǎi)排骨時(shí)，要選擇半扇排骨不超過(guò)6斤的為好，超過(guò)6斤的排骨，建議還是燒或燉著吃比較好，排骨太大不適宜制作生炸。先期腌制，主要是為了使排骨吸水保持排骨的嫩度，腌好后要沖洗干凈，然后再加料腌制，腌制的久一些沒(méi)關(guān)系，那樣會(huì)更入味，如暫時(shí)不用，還可蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。腌制的時(shí)候里面不要放鹽，因?yàn)橄栍汀㈦u精、美極鮮醬油均是咸的調(diào)味品，味道過(guò)咸就不鮮美了。在炸的過(guò)程中要控制好油溫，以熱油下鍋立即鎖住水份、然后用中小火炸熟撈出，再用高溫復(fù)炸一遍，吃起來(lái)才會(huì)外酥里嫩，口感相當(dāng)棒！

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