四川正宗鹵水怎么做？四川正宗鹵水商業(yè)配方工藝，四川正宗鹵水制作技巧，四川正宗鹵水做法：

配方：八角，草果，山柰，白芷，桂皮，當(dāng)歸，香葉，白豆蔻，小茴香，陳皮，香果，靈草，蓽撥，香茅草，丁香，豬棒子骨，雞架子，豬腳，鮮豬皮，花生油，香芹段，胡蘿卜片，圓蔥塊，香菜，香尖椒，小蔥，姜片，香菇

工藝：1、八角、草果、山柰各20克，白芷、桂皮、當(dāng)歸各25克，香葉15克，白豆蔻、小茴香各13克，陳皮、香果各10克，靈草7克，蓽撥、香茅草、丁香各5克，泡水一夜，撈起濾干水分，用料包包好。2、豬棒子骨2.5干克，雞架子、豬腳、鮮豬皮各1.5千克分別剁成大塊，洗凈后焯水。3、鍋內(nèi)放入花生油130克，燒至五成熱時(shí)，放入蔬菜料(香芹段、胡蘿卜片、圓蔥塊各500克，香菜300克，香尖椒250克，小蔥、姜片各130克，香菇70克)炒香，倒入礦泉水10千克，味達(dá)蕾901#5克大火燒開，改中火熬20分鐘，撈出蔬菜料，放入焯水后的葷料，同樣大火燒開，改小火熬4小時(shí)，放入香料包、糖色120克和適量的鹽調(diào)整

注意事項(xiàng)：雞架子、豬腳、鮮豬皮選用新鮮的，保證肉品的質(zhì)量，口感才會(huì)好。

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