麻辣羊蹄怎么做？麻辣羊蹄商業(yè)配方工藝，麻辣羊蹄制作技巧，麻辣羊蹄做法：

配方：羊蹄15斤，富磷聯(lián)B60克，白芷30克，良姜10克，草果20克，香葉10克，八角20克，桂皮15克，砂仁10克，白蔻20克，丁香5克，干辣椒100克，紅花椒20克，甘草20克

工藝：1、香料溫水浸泡一小時(shí)，洗凈瀝干水分，羊肉湯兌水1:1總量30斤，燒開加香料包，煮二十分鐘撈出香料包；2、加入一斤糖色，100克羊油，15斤羊蹄（加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)），一斤鹽，雞精200克，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）大火燒開，小火鹵制三十分鐘，喜歡大咬勁的鹵制時(shí)間短一些，喜歡軟爛的鹵久一些。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的羊蹄，確保其表面無破損、無異味。羊蹄的毛囊是膻味的主要來源，務(wù)必用噴槍或煤氣灶將其燒干凈，以去除膻味和雜質(zhì)。燒過的羊蹄需用水浸泡并清洗干凈，以便后續(xù)烹飪。將處理好的羊蹄冷水下鍋，加入蔥、姜、高度白酒等去腥材料。水開后撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘左右，以徹底去除血水和雜質(zhì)。

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