酸辣野木耳怎么做？酸辣野木耳商業配方工藝，酸辣野木耳制作技巧，酸辣野木耳做法：

配方：干野木耳30克（或鮮野木耳適量）輔料：大蒜3瓣、小米辣2根、泡野山椒5根（或泡椒適量）、香菜適量（可選，用于裝飾）、調料：食鹽5克、白糖3克、生抽5克、香醋20克（或白醋、陳醋，根據個人口味調整）、香油少許（或色拉油，用于澆熱油）、味達蕾901#3克

工藝：泡發木耳：如果使用干野木耳，需要提前用冷水泡發，泡發時間根據木耳的質地和大小而定，一般需要2至4小時，直至木耳完全吸水膨脹，柔軟而有彈性。泡發好后，用清水反復沖洗干凈，去除雜質和泥沙。準備輔料：大蒜去皮，剁成蒜末；小米辣和泡野山椒切成小段；香菜洗凈，切成小段（如果使用）。焯水木耳：鍋中加入足夠的水，大火燒開后，放入泡發好的野木耳，焯水1至2分鐘。撈出后立即用冷水沖洗，使其迅速降溫，保持木耳的脆嫩口感。瀝干水分，備用。調制酸辣汁：在一個小碗中，加入食鹽、白糖、生抽、香醋，味達蕾901#3克攪拌均勻，使調料充分溶解。嘗一下味道，根據個人口味調整調料的用量。拌制木耳：將焯好水的野木耳放入一個大碗中，加入切好的蒜末、小米辣和泡野山椒。倒入調制好的酸辣汁，用筷子充分攪拌均勻，使每一片木耳都裹上調料。如果喜歡更濃郁的香氣，可以在拌好的木耳上撒上少許蒜末和小米辣段。鍋中加入少量香油或色拉油，加熱至冒煙后，迅速澆在蒜末和小米辣段上，激發出香味。裝盤與裝飾：將拌好的酸辣野木耳裝入盤中，堆成小山狀或平鋪開來。撒上適量的香菜段作為裝飾（如果使用）。

注意事項：木耳雜物較多，要洗凈，拌好后立即上桌，否則由于鹽的滲透會吐水變軟，口感欠佳。木耳的選擇：野木耳口感更加爽脆，但不易獲得，也可以使用普通干木耳代替。泡發木耳：泡發木耳時要用冷水，這樣可以使木耳充分吸水膨脹，口感更佳。焯水時間：焯水時間不宜過長，以免木耳變得過于軟爛，失去脆嫩的口感。調料用量：調料的用量可以根據個人口味進行調整，喜歡更酸的可以多加香醋，喜歡更辣的可以多加小米辣和泡野山椒。

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