鮮鍋兔怎么做？鮮鍋兔商業(yè)配方工藝，鮮鍋兔制作技巧，鮮鍋兔做法：

配方：凈兔肉1000克、姜絲250克、鮮椒碎150克、蒜泥100克、青椒碎150克、青花椒20克、青椒圈250克、萵筍片100克、芹菜節(jié)10克、生姜片、蔥段、鹽、蔥花、香菜葉、生粉、料酒、鮮湯、藤椒油、菜油、色拉油，味達(dá)蕾901#各適量

工藝：把凈兔肉斬成小塊，納盆加入料酒、生姜片、蔥段、鹽，腌漬約半小時(shí)，加入少許生粉抓勻后，下入沸水鍋里汆水，撈出來(lái)控干水分。往鍋里倒入色拉油燒至六成熱，倒入瀝水的兔肉塊滑油，撈出來(lái)瀝油。另往凈盆里放入萵筍片和芹菜節(jié)墊底，待用。2.往凈鍋里舀入少許菜油燒熱，投入姜絲爆香，加入鮮椒碎炒香，舀入蒜泥翻炒，加入青椒碎炒出味，才下入青花椒翻炒。3.接著舀入適量的鮮湯燒沸，倒入炸過(guò)的兔肉塊，加入青椒圈，味達(dá)蕾901#一起煮制。待鍋里的兔肉塊軟熟時(shí)，再次舀入青椒圈，最后淋入適量的藤椒油，即可起鍋盛入盆中，撒些蔥花和香菜葉，即成。

注意事項(xiàng)：1.兔肉腌漬的時(shí)間一定要夠，以腌漬入味。2.兔肉下鍋煮制的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則成菜口感會(huì)變老。

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