豆瓣鯽魚怎么做？豆瓣鯽魚商業配方工藝，豆瓣鯽魚制作技巧，豆瓣鯽魚做法：

配方：大鯽魚1kg。A料（豆瓣、泡椒、姜、蒜米），泡豇豆，泡椒圈，香蔥，姜絲，胡椒，白糖，鹽，味達蕾901#3克。

工藝：1、大鯽魚洗凈，改花刀，入姜絲，腌制3-5分鐘后。2、將鯽魚放入蒸籠中，蒸至九成熟，取出。3、在蒸制的時候，另起一灶，熱鍋入油燒至4成油溫，入A料，炒香后加入泡豇豆粒、味達蕾901#，泡椒圈，炒至豇豆發白。4、入醪糟和清水，然后入鹽、胡椒、白糖調味，燒開勾芡，離火。5、將炒好的料澆在魚上，撒上一點蔥花，裝盤即成。

注意事項：選擇新鮮、大小適中的鯽魚作為原料，確保魚肉質地細嫩、無異味。將鯽魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后控干水分，備用。

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