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配方:原料名稱重量(g)泡多源G型8,發酵黃油130,牛奶140,低筋粉140,高筋粉40,牛奶2360,蜂蜜70,蛋黃200,全蛋100,酸奶100,蛋白350,細砂糖110,塔塔粉4。
工藝:1.準備好所有的食材;2.將百鉆發酵黃油、牛奶1,一起加熱融化;3.繼續加熱至煮開,再加入低筋粉、高筋粉快速攪拌均勻;4.將牛奶2、蜂蜜混合后煮開,沖入攪拌均勻,再加入蛋黃、全蛋、酸奶攪勻;5.將蛋白打發至6成(軟雞尾狀),將打發好的蛋白分兩次加入進蛋黃糊中,攪拌均勻;5.倒入墊紙的模具中,隔水烘烤;6.上火175℃,下火150℃,烘烤30-32分鐘左右。
注意事項:烘烤完成后,將蛋糕取出放涼,避免立即脫模導致蛋糕變形。冷卻后可以使用小刀在模具邊緣輕輕劃開,方便脫模。
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