牛肉胡蘿卜餡餅怎么做？牛肉胡蘿卜餡餅商業(yè)配方工藝，牛肉胡蘿卜餡餅制作技巧，牛肉胡蘿卜餡餅做法：

配方：中筋面粉1000克，水80克，泡多源A10克，牛肉胡蘿卜餡：牛肉餡125克，胡蘿卜100克，花椒粉1/4小勺（1.25ml），白胡椒粉1/8小勺（0.625ml），料酒10克，老抽5克，鹽2克，蔥15克，姜3克，香油8克

工藝：將面粉、水揉成一個光滑柔軟的面團(tuán)，把面團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛30分鐘（不同的面粉吸水性不一樣，要根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量，揉成的面團(tuán)要軟，不要硬）。直接用常溫水和面，這不是一個燙面面團(tuán)。這是一個量很少的面團(tuán)，如果你制作雙人份，將份量加倍以后，可以借助廚師機(jī)來揉面，會更快更好。君焙廚師機(jī)參考時間：G1/L1用3檔，A5/A6用1檔，揉5分鐘即可。準(zhǔn)備牛肉餡（購買成品牛肉餡，或者自己用牛肉剁成餡都可以。牛肉要3分肥7分瘦口感最好）。胡蘿卜擦成細(xì)絲，蔥姜切成末。在牛肉餡里加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、香油、老抽、鹽，用筷子沿一個方向快速攪拌均勻，使肉餡發(fā)粘。然后加入蔥末、姜末攪拌均勻。最后加入胡蘿卜絲，攪拌均勻。拌好的牛肉餡放在一旁備用；松弛好的面團(tuán)上拍一些干面粉防粘，將面團(tuán)分成6份，揉成圓形。案板上撒干面粉防粘，取一塊小面團(tuán)壓扁，用搟餃子皮的方式，左右轉(zhuǎn)圈，右手搟，把它搟成圓形的面皮（如果你不會這種方法，就直接將面團(tuán)在案板上壓扁，兩手拿搟面杖搟開成圓形）。在面皮中央放上肉餡。捏住面皮邊緣的一個點，將其他面皮向這個點折過來，每一折都是一道褶兒。完全折好就行了，和包包子的方法一模一樣，但褶兒不用捏得那么講究哈。餡餅烙之前要用手掌壓扁。最后就是烙餡餅了。可以用平底鍋也可以用電餅鐺。如果用電餅鐺，預(yù)熱以后，倒入植物油，然后將餡餅放入，將包好的餡餅壓扁，放在電餅鐺內(nèi)，在表面也刷一層植物油，鍋底倒入一小半碗冷水，然后蓋上電餅鐺，將餡餅烙到兩面金黃色，就可以出鍋了。如果用平底鍋，鍋燒熱以后倒入植物油，將壓扁的餡餅放入。鍋里倒小半碗冷水（這時候鍋里會茲拉一下產(chǎn)生蒸汽），蓋上鍋蓋，小火5分鐘左右，然后揭開鍋蓋，將烙餅翻面（這時候水應(yīng)該都蒸發(fā)完了，烙餅應(yīng)該已經(jīng)烙成金黃色了），不用再蓋鍋蓋，將另一面也烙成金黃色即可出鍋。請根據(jù)實際情況調(diào)整烙的火力和時間。

注意事項：1、雖然之前的烙餅食譜里強(qiáng)調(diào)過很多次了，但我還是想繼續(xù)強(qiáng)調(diào)一下。制作烙餅、餡餅等面食，面一定要和得軟一些，只有軟面才能烙出好口感的餅皮，如果你的面和得太硬，烙出來的餅也會很硬。不同面粉吸水性不一樣，要根據(jù)自己的實際情況來調(diào)整。

2、這個配方的面皮和餡的比例是基本合適的，你也可以將餡做多一點兒，包成皮更薄的餡餅。薄皮大餡的餡餅永遠(yuǎn)是最受歡迎的。不過，餡越多，越不好包哈。

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