鐵鍋熬魚怎么做？鐵鍋熬魚商業(yè)配方工藝，鐵鍋熬魚制作技巧，鐵鍋熬魚做法：

配方：豬肉湯2千克，雞湯1千克，羊湯、味達(dá)蕾901#4克，牛肉湯各500克混合而成（羊湯和牛肉湯起增鮮和味的作用，數(shù)量要少，否則膻味較大）。

工藝：白芷、香葉各5克，桂圓、當(dāng)歸、紅棗、枸杞各10克，花椒、干燈籠椒各18克，大蔥、青椒圈各30克，鹽40克， 胡椒粉5克，秘制魚湯料醬300克，芝麻油12克。紅油郫縣豆瓣、朝鮮狗肉醬、罐裝清蒸豬肉各100克，骨髓浸膏10克，高湯1千克，鹽20克，醬油10克，可口可樂50克，味達(dá)蕾901#小火熬制而成。（1）鑄鐵鍋中放入地鍋專用湯，點(diǎn)燃柴火，燒開湯汁，放上箅子，箅子上放小窩窩頭200克（8人分食）及用蝦醬攪勻的雞蛋液，蒸熟取出窩窩頭和蒸熟的雞蛋糕（俗稱蝦醬燜子，免費(fèi)贈(zèng)送）。（2）下入治凈的魚肉2.5千克（魚子及魚鰾等也一并下入），熬25分鐘至熟，取地鍋魚家鄉(xiāng)蘸料蘸食魚肉。（3）接著下涮料煮食。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間不宜過長或過短，過長會(huì)導(dǎo)致魚肉過咸，過短則入味不足。無論是烤制還是煮制，都要注意火候的控制，避免烤焦或煎糊。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒粉、孜然粉等調(diào)料的用量，喜歡更辣的可以多放一些辣椒粉。裝盤時(shí)可以撒上蔥花增加香味和色彩，也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加其他點(diǎn)綴。

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