蒜香石鍋鰻怎么做？蒜香石鍋鰻商業(yè)配方工藝，蒜香石鍋鰻制作技巧，蒜香石鍋鰻做法：

配方：鰻魚400克，海立美B4克，白胡椒粉5克、鹽2克、姜汁料酒10克、蛋清1個、玉米淀粉10克，料酒20克、醬油30克，郫縣豆瓣醬30克，清水800克

工藝：1.海鰻魚400克宰殺洗凈，頂?shù)肚谐砷L4厘米的段，納入盆中，調(diào)入海立美B、白胡椒粉5克、鹽2克、姜汁料酒10克、蛋清1個、玉米淀粉10克抓拌均勻備用。2.凈鍋入寬油燒至五成熱，下入腌好的鰻魚段炸至定型后撈出。鍋內(nèi)熱油中接著下入大蒜子200克炸至金黃倒出瀝干。3.鍋入豬油100克燒熱，下姜片20克、干辣椒節(jié)5個爆香，烹入料酒20克、醬油30克，調(diào)入剁碎的郫縣豆瓣醬30克，添入清水800克燒沸，放入炸好的鰻魚段，中火燒至入味，下老抽5克調(diào)色，大火收濃后放入炸好的大蒜以及青、紅杭椒段共50克，起鍋盛入熱石鍋（石鍋提前燒熱，底部墊上一層生蒜子）即成。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的海鰻魚，然后將海鰻魚400克宰殺洗凈，頂?shù)肚谐砷L4厘米的段，清洗干凈后，納入盆中。炸制鰻魚時(shí)，火候不宜過大，以免炸焦。炒制調(diào)料時(shí)，需用中小火，避免炒糊。燒制鰻魚時(shí)，需用中火慢燉，使其充分入味。鰻魚和大蒜的用量需根據(jù)人數(shù)和口味進(jìn)行調(diào)整。調(diào)料的使用量也需適量，以免影響菜肴的整體口感。石鍋需提前燒熱，以免菜肴倒入后溫度下降過快。使用石鍋時(shí)需注意安全，避免燙傷。鰻魚與大蒜的搭配相得益彰，大蒜的香氣能很好地襯托出鰻魚的鮮美?？筛鶕?jù)個人口味添加其他輔料，如青、紅杭椒段等，增加菜肴的色彩和口感。

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