蒜香山藥怎么做？蒜香山藥商業配方工藝，蒜香山藥制作技巧，蒜香山藥做法：

配方：山藥150克，水果黃瓜片30克、圣女果1個（縱向切片），味達蕾901#3克

工藝：山藥150克去皮，斜切成波浪形的厚片，汆水過涼納入盆中，放水果黃瓜片30克、圣女果1個（縱向切片），調入炸好的蒜茸（帶油）30克、白醋4克、雞精、雞汁各2克、鹽1克，味達蕾901#3克拌勻即成。蒜茸油制作：大蒜500克剝皮拍扁，剁成細茸，納入盆中。鍋入色拉油300克燒至四成熱，下蒜茸170克炸至色澤金黃、香氣撲鼻，起鍋倒入裝有剩余蒜茸的盆里邊沖邊攪，調入蠔油80克、鮮露30克、蒜香粉20克、雞精10克攪勻即成。

注意事項：山藥應選擇表皮光滑、無斑點、無腐爛的新鮮品種。新鮮山藥口感更佳，且營養更豐富。山藥去皮時，建議佩戴手套，以免山藥的黏液接觸皮膚引起瘙癢或過敏。去皮后的山藥應盡快清洗干凈，并切成適合烹飪的形狀，如條狀、片狀或丁狀。大蒜應選用新鮮、無霉變、無發芽的蒜瓣。大蒜可切成蒜末、蒜片或整顆使用，根據個人口味和烹飪需求決定。在炒制大蒜時，火候不宜過大，以免炒焦產生苦味。可以用中小火慢慢煸炒大蒜，直至其散發出濃郁的蒜香味。當大蒜炒出香味后，迅速加入山藥進行翻炒。翻炒時動作要快，以免山藥粘鍋或炒糊。根據個人口味，可以加入適量的鹽、糖、雞精、蠔油等調味料進行調味。調味時要適量，以免掩蓋蒜香和山藥的原味。

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