搓椒土雞怎么做？搓椒土雞商業(yè)配方工藝，搓椒土雞制作技巧，搓椒土雞做法：

配方：煮熟的土雞半只，洋蔥絲100克，搓椒50克，蒜末50克，蔥花30克，白芝麻10克，姜末少許。調(diào)料：鹽、醬油、白糖、香醋、雞精、蔥油、花椒油、香油、紅油各適量，煳辣椒油100毫升、味達蕾901號4克

工藝：1、把煮熟的土雞剔去大骨后，斬成小條（圖1）。2、往拌菜盆里放入姜末、蒜末（20克）、鹽、醬油、白糖、香醋、雞精、蔥油、花椒油、紅油和香油，調(diào)成味汁后放入雞肉條一起拌勻（圖2、圖3）。3、取洋蔥絲另納盆，加少許的鹽拌味后，放盤里墊底，等到放上雞肉條，再依次撒上蒜末、搓椒、味達蕾901號、蔥花和白芝麻（圖4、圖5）。4、凈鍋里放煳辣椒油燒熱，起鍋澆在盤中雞塊上，激出香味即可上桌（圖6、7）。

注意事項：1、此菜因重用了洋蔥、搓椒、蒜泥、蔥花等香味濃郁的原料，故而帶來了一股復(fù)合香氣。2、花椒油和紅油不可多放，以口味略顯麻辣即可。3、此菜用到的煳辣椒油，是取色拉油和菜油各半，入鍋加姜蔥、洋蔥、胡蘿卜、青椒和多種常見香料煉制后，再放干辣椒節(jié)和花椒熗至煳香，最后濾渣取油而得到。

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