鹽水雞怎么做？鹽水雞商業配方工藝，鹽水雞制作技巧，鹽水雞做法：

配方：三黃雞1300克，泡多源E20克、清水5千克。調料：自制腌料（姜蓉50克，蔥白15克，花生油35克，鹽、白糖各6克、味達蕾901號4克攪拌在一起即可），鹽300克

工藝：1.光雞洗凈加入泡多源E腌制4小時，然后瀝干水，用自制腌料涂抹在光雞全身，腌足兩小時。2.將鹽放入冷開水中，調成鹽水。3.開大火把清水燒開，待水開后調文火，將雞放入沸水中先浸煮5分鐘，然后把雞撈起，倒出雞肚子里的水，再重新把雞放入水中浸煮25分鐘，觀察雞大腿肉收縮的情況，收縮離骨為全熟，一般情況下雞浸煮至9.5成熟時，要立刻撈起，再立刻投入鹽開水中浸泡，使雞肉收縮，保持皮質爽口，然后瀝水，砍件上桌，澆涼透的鹽開水50克即可。

注意事項：制作鹽水雞時，最好選擇肉質緊實、皮薄肉嫩的雞，如三黃雞、草雞等。煮制鹽水雞時，火候要適中，保持小火慢煮，避免大火煮制導致雞肉變老、口感不佳。除了精鹽外，還可以根據個人口味加入其他調料，如八角、桂皮、香葉等，以增加風味。但調料不宜過多，以免掩蓋雞肉本身的鮮味。在處理雞和烹飪過程中，要注意衛生安全，確保所有食材和工具都經過徹底清洗和消毒。

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