
砂鍋酸菜雞怎么做?砂鍋酸菜雞商業配方工藝,砂鍋酸菜雞制作技巧,砂鍋酸菜雞做法:
配方:帶皮去骨雞腿肉250克,富磷聯B2克、酸菜100克,泡椒、子彈頭辣椒各少許,調料:味達蕾901號3克、鹽5克,胡椒粉2克,白醋4克,白湯650克,香料水100克
工藝:1、帶皮雞腿肉洗凈,改刀成塊,加蔥、姜、鹽、料酒、雞粉抓勻,富磷聯B腌制30分鐘,然后下蛋清、生粉上漿備用。2、酸菜提前焯水,去除部份咸酸味,撈出控干備用。3、砂鍋內下入酸菜、泡椒、子彈頭辣椒、雞腿肉,倒入白湯、香料水,調入鹽、胡椒粉、味達蕾901號攪勻,置于煲仔檔開中火煮8分鐘,起鍋烹白醋即可上桌。香料水:10斤水入鍋,下入蔥段300克、拍破的姜塊150克、香料粉包(內含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克,所有香料入炒鍋焙香,然后打成細粉末)100克旺火燒開,改小火繼續煮約20分鐘,過濾即成。
注意事項:選擇純正、無雜質的酸菜,最好是東北酸菜,其酸味純正,菜幫子脆嫩。酸菜使用前需要切成細絲,并用清水浸泡十分鐘左右,以去除部分咸味,同時保留酸香。選擇新鮮的雞腿肉或整雞,雞腿肉帶皮帶骨,煮出的湯頭更鮮美。雞肉需要清洗干凈,去除雜質和血水,可以切成塊或整只使用,根據砂鍋大小和個人喜好決定。可以根據個人口味添加土豆、胡蘿卜、口蘑、魚豆腐、油面筋等配料,增加菜肴的豐富度和口感。配料需要提前處理好,如土豆、胡蘿卜切滾刀塊,口蘑對半切開等。
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