麻辣燙怎么做？麻辣燙商業配方工藝，麻辣燙制作技巧，麻辣燙做法：

配方：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。味達蕾901號10克

工藝：1、將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸、味達蕾901號調勻既成香辣醬備用。2、凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

注意事項：選擇新鮮、無污染的食材，如新鮮蔬菜、肉類、豆制品等。避免選擇過期、變質的食材，以免影響口感和健康。對于肉類食材，建議選擇瘦肉，減少脂肪攝入。同時，確保肉類食材新鮮、無異味。蔬菜類食材應仔細清洗，去除表面的泥沙和雜質。對于需要削皮或去籽的食材，如土豆、茄子等，應提前處理好。肉類食材應清洗干凈，去除血水和雜質。如果是冷凍肉類，應提前解凍至室溫或微波爐解凍，避免使用熱水解凍，以免影響肉質。根據食材的烹飪時間和口感需求，將食材切割成適當的大小和形狀。例如，蔬菜可以切成片狀、條狀或塊狀，肉類可以切成薄片或小塊。

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