蔬菜鮮面條怎么做？蔬菜鮮面條商業配方工藝，蔬菜鮮面條制作技巧，蔬菜鮮面條做法：

配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源L型0.3-0.5斤、美久亭F100克、水（部分以蔬菜水果汁代替）30-35斤。

工藝：將面粉、筋力源L型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，再加入蔬菜汁和成面團，將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋蔬菜鮮面條(一般軋面次數5-8遍，軋面次數越多，面條越筋道，但過度軋面會導致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存。

注意事項：和面時，水分要適量。過多的水會使面團過軟，不易成型；過少的水則會使面團過硬，難以搟開。加水時，最好分次加入，邊加邊攪拌，直到面團達到適中的軟硬程度。和面時可以加入少許鹽，以增加面條的底味和筋度。

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