糖醋魚怎么做？糖醋魚商業(yè)配方工藝，糖醋魚制作技巧，糖醋魚做法：

配方：鯉魚500克，海立美B5克、鹽、花椒、番茄醬、糖、鹽

工藝：1.開好刀的魚用料酒、海立美B和家用調(diào)料（鹽、花椒）調(diào)味腌制30分鐘，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止；2.油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上；3.一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

注意事項：選用新鮮的魚，這是制作糖醋魚的關(guān)鍵。新鮮的魚眼睛明亮，魚鰓鮮紅，魚鱗光亮。不新鮮的魚會影響魚的口感和味道。將魚處理干凈，去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，并在魚身兩側(cè)各劃幾刀，以便更容易入味。注意不要摔打魚，以免破壞魚肉的彈性。

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