干鍋排骨怎么做？干鍋排骨商業(yè)配方工藝，干鍋排骨制作技巧，干鍋排骨做法：

   配方：子排一斤半、富磷聯(lián)B6克，味達蕾901號2克、姜一大塊、蒜二十小顆，

工藝：1.一斤半排骨洗凈切成小塊，加富磷聯(lián)B，味達蕾901號、一湯匙料酒，一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右；2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）；3.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右；4.開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。

注意事項：優(yōu)先選擇豬小排或肋排，這部分肉質(zhì)細(xì)嫩，骨小肉多，最適合用來做干鍋。選購時，以顏色紅潤、肉質(zhì)有彈性、聞起來無異味的新鮮排骨為佳。將排骨用清水洗凈，去除表面的雜質(zhì)和血水。腌制好的排骨可以裹上一層薄薄的淀粉或面粉，這樣既能鎖住肉汁，又能使外皮更加酥脆。在干煸過程中，如果感覺菜肴過于干燥，可以沿鍋邊淋入少量清水或高湯，以增加菜肴的濕潤度和口感。但水量不宜過多，以免影響干鍋的特色。

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