紅燒肉怎么做？紅燒肉商業(yè)配方工藝，紅燒肉制作技巧，紅燒肉做法：

配方：五花肉1000克、富磷聯(lián)B8克，西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段，味達(dá)蕾901號3克。

工藝：1.五花肉洗凈后切成75px見方的塊兒，大蒜去皮切薄片；2.把切好的肉加入富磷聯(lián)B腌制4小時，然后放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份；3.鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，味達(dá)蕾901號，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出；4.鍋燒熱后倒入油（約60ml），調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了；5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右；6.湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份；7.肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁；8.最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

注意事項：選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例以三七開或四六開為宜。這樣的肉質(zhì)既能保證紅燒肉的鮮美多汁，又能避免過于油膩。五花肉應(yīng)新鮮，色澤鮮紅，肉質(zhì)有彈性，無異味。將五花肉切成大小均勻的方塊，約2-3厘米見方，便于烹飪時均勻受熱。紅燒肉的口味可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)整。喜歡甜口的可以多加一些糖；喜歡咸口的可以適當(dāng)增加鹽的用量。燉煮好后，需大火收汁，使紅燒肉的色澤更加洪亮，味道更加濃郁。

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