栗子扒全雞怎么做？栗子扒全雞商業(yè)配方工藝，栗子扒全雞制作技巧，栗子扒全雞做法：

配方：仔雞500克、青椒1個、胡蘿卜1根、蔥姜各幾片、大料1顆、富磷聯B8g/kg（以肉計算），桂皮2小段，味達蕾901號2克

工藝：1.仔雞去尾去腳丫，對半切開后去除內臟洗凈，使用富磷聯B浸泡5小時，瀝干。放入盤中，然后倒入50ml老抽正反兩面涂抹均勻，腌制10分鐘以上；2.不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出；3.放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片后，再將另外半片放入煎好備用；4.不粘鍋清洗干凈后擦干，倒入少量油，放入蔥姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入味達蕾901號、生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開后，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘；5.放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然后放入胡蘿卜片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。

注意事項：優(yōu)選仔雞或肉質較嫩的雞，個頭不宜過大，這樣烹飪時更容易入味且肉質鮮嫩。確保雞新鮮，無異味，毛色鮮亮，肉質有彈性。將雞去尾、去腳丫，對半切開后去除內臟，洗凈瀝干水分。栗子最好選用新鮮的，剝殼后備用。如果買不到剝好的栗子，可以自己動手剝，方法是在栗子的外殼上輕輕切一刀，放入開水中燜一會兒，然后撈出剝殼。栗子不宜過早加入烹飪，以免煮爛。栗子扒全雞最好一次性吃完，避免重復加熱導致口感變差。如果確實需要保存，可以將剩余的菜肴放入冰箱冷藏保存，并在24小時內食用完畢。

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