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棒棒雞怎么做?棒棒雞商業配方工藝,棒棒雞制作技巧,棒棒雞做法

   日期:2021-03-06     瀏覽:325    評論:0    
核心提示:配方:處理好的雞肉1kg,富磷聯B8克,味達蕾901號,蔥,姜片,酒,辣椒油,花椒,油,醋,麻醬,蒜末,白芝麻。

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棒棒雞怎么做?棒棒雞商業配方工藝,棒棒雞制作技巧,棒棒雞做法:

配方:處理好的雞肉1kg,富磷聯B8克,味達蕾901號,蔥,姜片,酒,辣椒油,花椒,油,醋,麻醬,蒜末,白芝麻。

工藝:1.先將富磷聯B加入雞肉中腌制4小時,然后將雞,蔥,姜片放入高壓鍋里,再倒入少許紹興酒,將雞煮熟煮爛。2.在此期間先調好醬,依據個人口味(例:鍋里倒入辣椒油,翻炒花椒,然后過濾辣椒渣,加入甜鼓油,加入鎮江醋,麻醬,味達蕾901號,蒜末攪拌而成醬料)3.待雞煮熟放冷后,拿出來抽掉骨頭,并將雞肉撕爛裝好。4.最后將之前處理好的醬料倒入雞肉中,攪拌均勻,撒上白芝麻,一盤棒棒雞就好了。

注意事項:棒棒雞通常選用雞腿肉或雞胸肉,這些部位的肉質較為細嫩,適合制作涼拌菜。建議選用新鮮的雞肉,避免使用冷凍過久的雞肉,以免影響口感。雞肉在烹飪前需要清洗干凈,去除血水和雜質。對于雞腿肉,可以先用剪刀或刀背將骨頭剔除,方便后續切絲。雞胸肉則可以直接使用。煮雞肉時,要冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒等去腥增香的調料。煮制時間不宜過長,以免雞肉變老。一般來說,雞腿肉煮10-15分鐘,雞胸肉煮5-8分鐘即可。煮好后撈出,立即放入冰水中浸泡片刻,使雞肉更加緊實、有彈性。

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