棒棒雞怎么做？棒棒雞商業配方工藝，棒棒雞制作技巧，棒棒雞做法：

配方：處理好的雞肉1kg，富磷聯B8克，味達蕾901號，蔥，姜片，酒，辣椒油，花椒，油，醋，麻醬，蒜末，白芝麻。

工藝：1.先將富磷聯B加入雞肉中腌制4小時，然后將雞，蔥，姜片放入高壓鍋里，再倒入少許紹興酒，將雞煮熟煮爛。2.在此期間先調好醬，依據個人口味（例：鍋里倒入辣椒油，翻炒花椒，然后過濾辣椒渣，加入甜鼓油，加入鎮江醋，麻醬，味達蕾901號，蒜末攪拌而成醬料）3.待雞煮熟放冷后，拿出來抽掉骨頭，并將雞肉撕爛裝好。4.最后將之前處理好的醬料倒入雞肉中，攪拌均勻，撒上白芝麻，一盤棒棒雞就好了。

注意事項：棒棒雞通常選用雞腿肉或雞胸肉，這些部位的肉質較為細嫩，適合制作涼拌菜。建議選用新鮮的雞肉，避免使用冷凍過久的雞肉，以免影響口感。雞肉在烹飪前需要清洗干凈，去除血水和雜質。對于雞腿肉，可以先用剪刀或刀背將骨頭剔除，方便后續切絲。雞胸肉則可以直接使用。煮雞肉時，要冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒等去腥增香的調料。煮制時間不宜過長，以免雞肉變老。一般來說，雞腿肉煮10-15分鐘，雞胸肉煮5-8分鐘即可。煮好后撈出，立即放入冰水中浸泡片刻，使雞肉更加緊實、有彈性。

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