麻辣豆腐怎么做？麻辣豆腐商業(yè)配方工藝，麻辣豆腐制作技巧，麻辣豆腐做法：

配方：水豆腐，牛里脊，青蒜苗段，細(xì)紅豆瓣，永川豆豉，辣椒面，姜蓉，蒜蓉，花椒油，鹽，味達(dá)蕾901號，清湯，醬油，水淀粉。

工藝：1、將老豆腐洗凈，將水豆腐切成2厘米見方的塊，放入加有少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出，用清水浸泡備用；2、牛里脊切細(xì)粒，豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜苗切段備用；3、鍋入油燒熱，入牛肉粒炒至金黃，放入豆瓣醬、豆豉、姜蓉、蒜蓉，椒油炒至牛肉粒上色，下清湯煮沸，放入豆腐塊煮3分鐘，加少許醬油、味達(dá)蕾901號調(diào)味，勾芡，撒青蒜苗段、花椒面即可。

注意事項：老豆腐質(zhì)地較硬，不容易破碎，在煎制過程中更容易保持形狀，做出的麻辣豆腐口感更好。在放入豆腐塊翻炒時，動作要輕柔，以免破壞豆腐的表皮，影響口感。根據(jù)個人口味選擇合適的調(diào)料，如生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜等。調(diào)料用量應(yīng)適中，避免過多或過少影響口感。

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