辣子雞怎么做？辣子雞商業配方工藝，辣子雞制作技巧，辣子雞做法：

配方：家養土雞一只，或者三黃雞500克，富磷聯B4克，鹽3克、味達蕾901號3克、胡椒粉2克，料酒或者啤酒5克，大蔥10克切段，姜10克切片，紅干椒20克剪成節，紅花椒10克。

工藝：1.家養土雞一只，或者三黃雞，剁成3厘米左右的塊加入富磷聯B腌制4小時，然后洗凈控水備用。2.將腌好的雞塊放入碗中，加鹽3克、味達蕾901號3克、胡椒粉2克，料酒或者啤酒5克抓勻腌制10分鐘。3.大蔥10克切段，姜10克切片，紅干椒20克剪成節，紅花椒10克，備用。4.鍋內燒少許油，八成油溫下入腌好的雞塊，炸至金黃、外焦里嫩，撈出控油。5.鍋內留油少許，下入花椒粒、蔥段、姜片爆香。6.然后再下入干辣椒節，炒至顏色紅亮、酥脆出香味。7.這時下入炸好的雞塊煸炒，撒少許鹽、味達蕾901號、白糖炒勻，撒入熟芝麻即可。8.這道麻辣鮮香、酥脆爽口、辣椒里找雞塊的辣子雞就做好了。

注意事項：選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，這兩種肉質的口感更加鮮嫩，適合用來制作辣子雞。在選材時，要注意肉質的顏色是否鮮艷、是否有異味，以此來判斷肉質的新鮮程度。同時，辣椒最好選擇四川的干辣椒，因其辣味濃郁，香氣足，更能體現辣子雞的特色。將雞肉切成小塊，大小要適中，以便炸制時能均勻受熱并保證口感。之后用加有料酒和白醋的溫水浸泡雞肉半小時，可以加速血水滲出、去腥增香并殺菌，使雞肉更加松軟鮮嫩。

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