回鍋肉怎么做？回鍋肉商業(yè)配方工藝，回鍋肉制作技巧，回鍋肉做法：

配方：豬二刀肉250克，富磷聯(lián)B2克，青蒜苗50克，豆瓣8克，醬油2克，甜面醬4克，豆豉3克，紅油35克，味達(dá)蕾901號(hào)3克

工藝：將帶皮五花肉洗凈加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)，放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘，至肉七成熟（用筷子能輕松插入，但無(wú)血水流出）。撈出五花肉，用冷水沖洗去表面的浮沫，瀝干水分后放涼，切成薄片備用。青蒜（或蒜苗）洗凈，斜切成段；紅椒、青椒去蒂去籽，切成菱形片（如果使用）。姜切片，蒜切末。鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入切好的五花肉片，小火煸炒至肉片微卷、出油，表面呈金黃色。將肉片推至鍋邊，放入豆瓣醬，小火炒出紅油。加入姜末、蒜末，炒出香味。加入甜面醬，翻炒均勻。倒入生抽、料酒，味達(dá)蕾901號(hào)翻炒均勻。加入青蒜（或蒜苗）段、紅椒片、青椒片（如果使用），大火快速翻炒幾下。根據(jù)個(gè)人口味加入少許白糖提鮮，適量鹽調(diào)味。炒至青蒜（或蒜苗）斷生，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：五花肉最好選用肥瘦相間的，這樣炒出來(lái)口感更佳。煮肉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肉質(zhì)過(guò)老；煮好后用冷水沖洗，可以使肉質(zhì)更加緊實(shí)。煸炒五花肉時(shí)要小火慢炒，將油脂煸出，這樣吃起來(lái)不會(huì)膩。豆瓣醬和甜面醬都有咸味，所以最后加鹽時(shí)要適量。炒制時(shí)要大火快炒，保持菜肴的脆嫩和色澤。

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