魚香肉絲怎么做？魚香肉絲商業(yè)配方工藝，魚香肉絲制作技巧，魚香肉絲做法：

配方：豬肉200克，水發(fā)木耳25克，姜米8克，水發(fā)蘭片25克，精鹽3克，泡椒末30克，蔥花25克，蒜米15克，白糖10克，醬油12克，醋12克，鮮湯40克，混合油80克，水豆粉30克，味達蕾901號3克

工藝：1、木耳、蘭片淘洗干凈，切成二粗絲；豬肉切成粗細均勻，約10厘米長，0.3厘米寬的二粗絲；納碗加鹽、水豆粉拌勻。2、醬油、醋、白糖、味達蕾901號、水豆粉、鮮湯、鹽1.5克調(diào)成滋汁。3、炒鍋置旺火上，放油燒至6成油溫，放入肉絲炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入滋汁，待收汁亮油起鍋裝盤即可。

注意事項：建議選擇里脊肉或豬瘦肉，這些部位的肉質(zhì)細嫩，易于切絲，且口感較好。豬肉要順著紋理切絲，這樣切出的肉絲不易斷，且炒制時不易碎。常用的蔬菜有木耳、胡蘿卜、青椒等，這些食材色彩鮮艷，口感爽脆，能夠豐富菜肴的口感和色彩。蔬菜要切成細絲，且大小要均勻，以便與肉絲更好地融合。肉絲要切得粗細均勻，這樣炒制時才能受熱均勻，口感一致。蔬菜絲要切得細且均勻，以便與肉絲更好地搭配。可以通過腌制肉絲時加入料酒、姜片等方法去除豬肉的腥味。炒制配料時，要充分炒出香味，如豆瓣醬要炒出紅油，蔥姜蒜要炒出香味。

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